O nama
Mi smo porodica koja voli prirodu i našu prelepu Srbiju. Obožavamo da isprobavamo nove stvari i želimo da uvedemo nešto novo na naše područje. Videli smo priliku u šafranu, najukusnijem i najzdravijem začinu na svetu. Često ga nazivaju i crvenim zlatom zbog svoje luksuznosti i ograničene količine. U nastavku vam predstavljamo domaći srpski šafran.
Šafran kao biljka
Cvet šafrana se sastoji od šest latica, jednog tučka i tri žuta prašnika. Listovi su uski, dugački I nenazubljeni. Tučak je srce ovog cveta, crvene je boje i nakon sušenja se koristi kao začin.
Crocus sativus je višegodišnja biljka, lukovica, koju pčele oprašuju svakodnevno, hraneći se sirupom ovog posebnog cveta. Šafran se bere u ranu zoru, dok je cvet otvoren. Bere se iskljucivo ručno, zatim se pažljivo izvlači tučak od ostatka cveta. Tučak se potom suši i nakon nekog vremena je spreman za upotrebu kao začin.
Šafran kao začin
Nakon branja, od cveta šafrana se ručno odvajaju tučci, a zatim suše. Pri sušenju svaki tučak izgubi veliki deo svoje početne mase, pa je, shodno ovome, za 1 gram ovog začina potrebno čak 150 cvetova.
Šafran, kao začin, je intenzivnog mirisa, blago gorkastog ukusa, a vrsni gastronomi njegovu aromu često opisuju kao metalno-medenu, sa notama trave ili sena. Njegova jedinstvena aroma određuje pikantan ukus tradicionalne španske paelje iz Valensije, italijanskog rižota, francuske riblje čorbe, indijskih slatkih soseva. Da bi se potpuno oslobodili miris, ukus i aromatična svojstva, šafran treba ostaviti da odstoji u toploj vodi ili mleku barem 15min, a optimalno bi bilo 1-2h.
Uticaj šafrana na zdravlje
Šafran se, kako u kulinarstvu, tako i u medicini koristi sve više, zbog svoje široke primene I lekovitih svojstava. Ovo crveno blago se naziva i prirodnim antidepresivom, a kažu da leči čak i preko 90 bolesti. Šafran je bogat vitaminima, pre svega riboflavinom, vitaminom E, karotenom, kojeg ima hiljadu puta više nego u šargarepi i likopenom, moćnim antioksidantom. Shodno ovome, on poboljšava krvnu cirkulaciju, ima antidepresivno svojstvo, otklanja nesanicu i bol, štiti od karcinoma i poboljšava učenje i memoriju.
Zanimljivosti o šafranu
Tajna ove lekovite biljke je bila poznata i drevnim narodima. Šafran je u Starom Egiptu bio veoma cenjen. Zbog svoje velike primene, bio je jedina biljka koja je imala svoj hijeroglif. Veruje se da je Kleopatra stavljala upravo šafran u svoje raskošne kupke. Takodje, pominje se da je Aleksandar Veliki njime isceljivao rane.
Tokom sadnje, svaki red je ručno iskopan, svaka lukovica ručno zasađena, svaki cvet ručno ubran i svaki tučak ručno odvojen, što daje relativno visoku vrednost I cenu ovom začinu. Sve to radimo sa puno truda i ljubavi, da bismo vam pružili najbolji mogući kvalitet.
